“二龙戏珠” 宫廷养生御膳大公布

名菜历史

相传，宫廷天池山中有个深潭，养生御膳有两条青龙在此修炼，二龙戏珠它们时常行风播雨，宫廷使百姓们过着衣食无忧的养生御膳太平日子。天池潭也是二龙戏珠天宫仙女们洗澡的地方。一次，宫廷仙女们正在池中洗澡，养生御膳一个浑身长毛的二龙戏珠怪物猛扑过来，对裸身的宫廷众仙女进行调戏，她们高呼求救。养生御膳两条青龙听到呼救声，立即与之开战，打败了个怪物。

众仙女把青龙搭救之事，告诉给了王母娘娘。王母一时善心大发，从宝葫芦里取出一颗金珠，给青龙送去，让它们早日修炼成功。金珠只有一颗，它们谁也不想独吞下去，你让给我，我推给你。推来让去，一颗金珠在二龙之间蹿上跳下，金光闪闪。时间一长，此事惊动了玉皇大帝，忙派太白金星下凡查看。太白金星视察后，把此事告诉了玉帝。玉帝也受感动，便又取出一颗金珠给青龙送去。于是，它们各吞下一颗金珠，都成了掌管百姓命运的天神。

此后，双龙戏珠龙舞的图案多出现在壁画、染织、刺绣、雕铸等工艺装饰品上，都含盖着人们祈求吉祥、喜庆、丰收、的美好愿望。御厨们根据此意创作了二龙戏珠这道菜，后被收入满汉全席中，成为宫廷的一道名菜。

【做法重现】

原料：香肠500克、掐菜400克、粗胡萝卜2根、黄瓜3条、小水萝卜1个、干莲子4个、精盐l克、香油10克等。

做法：

1、把香肠放入平盘，L屉蒸熟，取出晾凉，放在熟菜墩上，顶刀斜切成圆薄片。

2、锅中注入清水，上火烧开，下入洗净的掐菜氽一遍捞出，倒入清水中过凉然后捞出，滗净水，放入盆中，加入精盐、香油拌匀。

3、黄瓜、胡萝卜、水萝卜洗净：将黄瓜顺长切成3条，用中间的I条，用小刀在上面刻出锯齿状的龙脊形，共刻两个，用小刀将胡萝卜刻成两个龙头、龙爪和龙尾，将干莲子削去根部，刮去外皮，用水洗净，镶在两个龙头上做眼睛、用刀将水萝卜削去皮，刻成一个绣球。

4、用炝好的掐菜在长鱼盘中码成两条相等飞腾的龙身，在每条龙身的两头各放上用胡萝卜刻成的龙头、龙尾，用香肠片由龙头部开始。交错地码至龙尾.呈龙鳞状、在龙身上面馕上刻好的黄瓜龙脊，然后再镶上龙爪，在两条龙中间放上绣球即可。

食材功效

掐菜，即掐去头尾的豆芽豆芽虽然个头小，但营养丰富，且具有清热明目、利湿除痹、补气养血、健脑美颜等功效，也被称为“如意菜”，比起豆子，豆芽更特别的是蕴含了大量维生素B族，特别是B：和B12，对美化肌肤、消除疲劳和恢复体力有特别的效果。

换种吃法

生炒鸡丝掐菜

原料：鸡胸脯肉150克、豆芽500克、淀粉(蚕豆)13克、鸡蛋清71克、姜汁10克、小葱2克，昧精3克、猪油(炼制)30克、姜I克、盐2克，黄酒10克等。

做法：

1、把鸡脯肉去掉皮和白筋，顺着肉纹切成极维的丝，加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好。

2、豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净。

3、将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10秒钟，倒入漏勺内沥去油。

4、将炒锅置于旺火上，放入熟猪油.烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精，精盐、姜汁，掂炒两下，随即放人鸡丝，迅速掂翻均匀，淋上鸡油即成。

流传百年的经典养生小吃：石梅盘香饼

小吃风味

“石梅盘香饼”是江苏常熟一种非常著名的传统小吃。它的形状美观，色泽金黄，口味香酥，令人百吃不厌。

石梅盘香饼制作精细独特，色泽黄爽，以松、脆、味香而饮誉四方，令人百吃不厌。品种繁多，有荤素之分，甜咸之别。

来历传说

石梅是常熟的名胜古迹之一，这里有名人石刻的七朵梅花及“石梅”二字，另外还有“昔传黄初平曾履此石”的遗迹供人观览。

清末民初，因为石梅风景秀丽，使得附近官绅名流云集，饮食业十分发达，各种名点小吃更是争奇斗艳，其中独占鳌头的就是石梅盘香饼。

相传这石梅的盘香饼还与南北朝时期著名的文学家、南朝梁武帝的长子昭明太子颇有关联。

昭明太子叫萧统，从小就聪明好学，为了找一个安心读书的地方，他派人多次勘察，最后终于选定了石梅。

昭明太子喜欢起大早读书，那样就不会有人打扰，还可以自己思考问题。可是这样，他的早饭就成了问题。

不吃早饭，就会饿坏身体，那样皇帝知道了，非怪罪这些跟班的不可。于是跟班的就急忙想办法。

有个人建议说：“山脚下有卖烧饼的，我们可以让太子吃烧饼。可是，那烧饼又硬又咸，太子吃得下吗？”想了半天，大家决定还是让烧饼店的老板帮忙。

果然，老板说：“这好办！我专门给太子做几个尝尝。”于是，这天晚上，老板亲自做起烧饼来一他在面粉里放上饴糖，拌香油，做成了好像盘香似的饼，接着又在饼的表面撒了几圈白芝麻，这样放到炉子上烤，烧得金黄了，才夹出来。

老板自己尝了一下，觉得还不错。第二天大清早，老板就做好了烧饼，用荷叶包着，给太子送过去了，当时，太子正在专心致志地读书，忽然闻到一股香味，急忙问：“什么好吃的？”

跟班的忙说“烧饼！”说着，接过老板的荷叶包，给太子看。昭明太子一看，这饼形如盘香，色泽金黄.马上就有了胃口。一尝，香脆酥松。于是就问：“这是什么饼？”

老板回答：”这特意为太子做的.还没有名字！请太子赐名！”

太子很高兴，就说：“叫石梅盘香饼吧！”

老板一听：“好！好！”

就这样，昭明太子以后的早餐都是石梅盘香饼了。

后来大家都知道昭明太子喜欢吃这种盘香饼，于是争先恐后地去买，这家烧饼店生意越来越红火。

一年后，太子回京城，还特意把盘香饼带回去，给皇帝和其他亲友品尝。就这样，盘香饼开始誉满京都。

现在，石梅盘香饼的名气远在其他同类香饼之上，已经成为常熟地区的传统风味食品。

制作工艺

“石梅盘香饼”的原料主要有精制面粉、熟猪油、糖猪油，绵白糖、芝麻仁、饴糖。

第一步，拌馅。炒白芝麻，调饴糖水，然后把糖猪油丁、白糖混合拌馅。

第二步，和面。把面粉和撕碎的酵母面、温水混合搅拌，再和成光滑的面团，放在一边等其发酵。

第三步，做坯。等面团发好，再放适量的碱水，反复揉搓均匀、光滑，搓成长条，再揪成个头均等的剂子。把剂子拍扁，包上一两左右的干油酥，捏拢封口，再擀成长方形，之后从两头向中间折，合起成4层，再横着擀成长方形面皮，把馅放一两在皮中间，再从外向里卷成筒状。接着把两头捏牢，盘成圆形，再用面杖擀成饼，然后刷饴糖水，撒白芝麻，最后再把饼翻过来，洒上点清水。这样，饼坯就做好了。

第四步：烤。把饼坯挨个贴在炉膛内壁上，用小火烤，烤到饼面变为金黄色，熟透，就可以出炉。

古代宫廷养生秘笈

中国封建社会的太医，尤其是明朝以后的太医，是医学界的特殊阶层。他们采取生饥、食疗、慎用的方法，去保障贵族的健康;同时也避免了因为防治不力而被革职、杀头等处罚。虽然许多中国的皇帝不听从太医的劝告而夭折了，但是许多贵族能够健康生存，尤其是许多嫔妃能够长命百岁，这就引起了许多现代人极大的兴趣。

刘氏家族是中国金朝医学家刘完素的后裔，也是明朝永乐太医刘纯的后裔，更是中国少见的历史悠久的中医家族。

刘纯创立的养生之道与三分治七分养学说，至今是全世界华人的口头语，也是中医预防疾病和治疗慢性病的理论。

话说食疗是中医的传统疗法，也是提高人体抵抗疾病能力、控制慢性病发展的基础疗法。中医叫正气存内，邪不可干。那么抗病能力从何而来呢？首先是提升胃气，因为升提胃气能够提高吞噬细胞的活性。但是没有足够的营养，吞噬细胞的数量是很少的。

需要注意的是，在喝各种各样的肉汤的同时，要喝果汁。

因为肉煮熟了就破坏了维生素，因此人要吃维生素。最好的维生素是蔬菜水果。要把蔬菜水果用榨汁机，榨取液体喝。为什么要喝果汁呢？因为一个人一天要吃掉一大堆新鲜的蔬菜水果，是相当费力的。而把3~5斤的蔬菜水果，变成1升的果汁就会轻易摄入。在所有的蔬菜水果中，西红柿的维生素含量比较高。但是很多人把蔬菜熬煮得非常熟烂，或者吃水果很少，这就造成了维生素缺乏。古人提倡用喝果汁的方式，来补充维生素。

喝肉汤和果汁的副作用应该注意的几点：

①喝肉汤和果汁之后，大便会变少。这是好事，因为我们不是造粪机器。但是我们要防止便秘，我们要多吃点儿粗粮，以促进粪便的排泄。最普通的粗粮是玉米，玉米含有大量的纤维素。

②生平没有喝过肉汤的人，猛然喝了大量肉汤可能全身不舒服。中医叫虚不受补。因此刚开始要少喝，要慢慢来。

③喝牛蹄筋汤、吃肉皮冻、吃猪肝、吃血豆腐，可能会不吸收而拉肚子。因此刚开始要少吃，要逐渐增加用量。

④无论是急性病还是慢性病，如果病人出现了发热、剧疼、局部红肿等症状，那么就要停止喝肉汤和果汁，而改喝玉米面粥。但是一定要坚持喝加味开胃汤。因为断绝热量的供应，甚至断绝营养的供应，对于迅速解除病人的急性症状是必要的。

在临床上，经常发现病人高热昏迷的现象。如果中医只给他灌服退烧药和稀粥，那么这个病人就会慢慢苏醒。但是如果西医不仅给他灌服退烧药，同时怕他饿着而给他输入大量的葡萄糖注射液，那么这个病人就会持续高热昏迷。为什么西医好心办坏事呢？道理很简单，这叫火上加油。而中医让他饿着，这叫釜底抽薪。